ベジマフィン
香りがよく、みずみずしい春野菜を使ったおやつ。ホットケーキミックスと混ぜて焼くだけと手軽！ チーズの塩けと、やさしい甘さの生地がマッチします。
材料【直径5cmのマフィンカップ8～9個分】
| ホットケーキミックス | 200g |
|---|---|
| むきグリーンピース | 40g |
| アスパラ | 2本 |
| ベビーチーズ | 3個 |
| 卵 | 2個 |
| 牛乳 | 1/4カップ |
| バター | 100g |
作り方
1
グリーンピースは塩（少々・分量外）を加えた熱湯で3分ゆでる。鍋に入れたまま粗熱をとり、ざるにあげ、水けをふく。アスパラは根元のかたい部分を切り落とし、6～7mm幅の小口切りにする。チーズは1cm角に切る。
具はすべてグリーンピースに合わせて、コロコロサイズにカット。火の通りが均一になり、見た目もかわいく仕上がります。
2
耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジで30～40秒ほど（600Wの場合）加熱して溶かす。
多少かたまりが残ってもOK。
3
トッピング用のグリーンピース（約15g）は取りおき、ボウルにほかのすべての材料を入れてスプーンなどでよく混ぜ合わせる。
4
マフィンカップに（3）を等分して入れ、上にグリーンピースをちらす。
5
180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。
