なすときゅうりの冷やしみそ汁｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

ひんやり、パリパリ、夏野菜の冷たいおみそ汁。
監修：有賀薫さん

材料【2人分】

注文できる材料

鍋にだしを入れて温め、みそを溶き入れ、具なしのみそ汁を作る。火を止めてさます。

冷やすと塩けを強く感じるので、みそ汁はやや薄目の味付けに。みそはアルミ箔にのせ、オーブントースターで軽く焼いてから使うと、香ばしく風味よく仕上がります。

なすは縦半分に切り、さらに薄切りにする。きゅうりは薄切りにする。ボウルに水（2と1/2カップ）、塩を加えてなすときゅうりを入れ、約5分つける。ざるにあげ、軽く手でしぼってからペーパータオルなどで水けをとる。

塩水につけてアクを抜きます。水っぽくならないよう、しっかり水けをとりましょう。

（1）に（2）を加え、冷蔵室で数時間冷やす。器に盛り、薄切りにしたみょうがをのせる。