ジャスミンシロップのミルクゼリー
牛乳のコクがなめらかに広がる寒天ゼリー。ジャスミンティーにメープルを合わせたソースで、どこかアジアを感じる味わいに。
監修：長田佳子さん
約20分(冷やす時間は除く)
材料【3～4人分】
| 【ゼリー】 | |
|---|---|
| 牛乳 | 220ml |
| 薄切りしょうが | 3g分 |
| 寒天パウダー | 2g |
| 砂糖 | 大さじ1強（10g） |
| 【シロップ】 | |
| ジャスミンティーバッグ | 1袋（4g） |
| メープルシロップ | 大さじ2と2/3（40ml） |
| 【その他】 | |
| いちじく（または桃、マンゴーなど） | 1個 |
| ミックスナッツ | 5g |
| ハーブ | 適宜 |
作り方
1
ミックスナッツはくだく。いちじくはミキサーにかけるか、ざるでこしてピューレを作る。
ミキサーがない場合はボウルにざるを重ねて、へらなどでつぶしながらこせばピューレ状に。
2
鍋に牛乳（50ml）、水（1/2カップ）、寒天パウダーを入れて軽くかき混ぜる。しょうがを加えて弱火で煮立たせ、ゴムべらで混ぜながら2分ほど煮る。
3
火から下ろして砂糖を加え、溶けたらざるでこす（しょうがは取り除く）。粗熱がとれたら残りの牛乳を加え、容器に流し入れて、冷蔵室で冷やし固める。
4
カップにジャスミンティーのティーバッグを入れ、熱湯（1/2カップ）を注ぎ、濃いめに抽出する。メープルシロップを加えて、冷蔵室でよく冷やす。
5
（3）のゼリーが固まり、よく冷えたら容器から取り出して正方形にカットする。器に盛り付け、（4）と（1）をかける。好みでハーブを飾る。
容器とゼリーの間にゴムべらを差し入れると、スムーズに取り出せます。
6
＊『ジャスミンシロップのミルクゼリー 』が生まれるきっかけとなった
「菓子研究家・長田佳子さんと産地をめぐる-1」の記事はこちら＞
「菓子研究家・長田佳子さんと産地をめぐる-1」の記事はこちら＞
