ごぼうと豚のとろり角煮風
トロッととろける豚肉に、ごぼうのうまみがじんわり。
約639kcal/1人分
約80分
材料【2人分】
| 豚バラブロック | 380g |
|---|---|
| ごぼう | 1本（約30cm） |
| ねぎ（白い部分） | 5cm |
| しょうが | 1片 |
| しょうゆ | 1/4カップ |
| 砂糖A | 大さじ3 |
| 酒A | 1/4カップ |
作り方
1
ねぎは筒状に切ってから一枚ずつむき、せん切りにして白髪ねぎを作る。数分水にさらして、水けをしっかりきる。
2
豚肉は3cm幅に切り、中火で熱したフライパンに入れ、軽く焼き目が付くまで焼く。
3
鍋に（2）を入れ、ひたひたにかぶる程度の水を加え、10分ほどゆでる。ゆであがったものは水をはったボウルにしばらく入れ、脂が浮いてきたら肉を取り出し、水けをしっかりきる。
肉は煮込んだときに余分な脂がたくさん出ないよう、あらかじめ鍋で下ゆでします。肉を焼いたフライパンで下ゆですると、脂っぽくなるので必ず別鍋を用意してください。
4
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ5cmに切ったあと縦に4等分に切る。しょうがは薄切りにする。
5
鍋に（3）、（4）を入れ、A、水（3カップ）を加える。落としぶた（アルミ箔でもOK）をして火にかけ、沸騰したら中火で豚肉がやわらかくなるまで煮る。
煮る時間は50～60分が目安。途中水が減ったら足して。
6
しょうゆを加え、10分ほど煮込む。器に盛り、白髪ねぎを添える。
焦げやすくなるので、しょうゆは最後に。
