農め～くくらぶの夏野菜のラタトゥイユ｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

野菜の水分だけで煮込みました。うまみがギュッと詰まっています。
監修：農め～くくらぶ

材料【4～6人分】

注文できる材料

なすは1cm幅の輪切りにし、水にさらす。きゅうりは縦半分から厚さ1cmの半月切りにし、カラーピーマンと玉ねぎ、皮をむいたじゃがいもは2cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

トマトは熱湯に10秒ほど入れ、水にとり、皮をむき、粗くきざむ。

鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎが透き通ってきたらなすを加え、きゅうりとカラーピーマン、じゃがいもを入れる。

（3）にトマト、オレガノ（あれば）を加えて混ぜ、ふたをして弱火で10分ほど煮る。Aを加えて2～3分煮る。

＊農家の知恵
ズッキーニの代わりに入れたきゅうりがポイント。パリッとした食感が新鮮です。暑いときはカレー粉を入れると食欲がアップします！