まぐろ全体に塩をふり、ラップをして冷蔵室で20分ほど休ませ、出てきた水けをペーパータオルでふく。

鍋に（1）と残りの材料をすべて入れ、弱火にかける。油がふつふつしてきたらごく弱火にし、途中でまぐろの向きを変えながら、15～20分ほど加熱する。

火を止め、粗熱がとれたら清潔な保存容器に油ごと入れる。まぐろが完全に油に浸っていなければ油を足し、冷蔵室で保存し、2週間を目安に食べきってください。

【自家製ツナのオイルパスタ】（1人分）
自家製ツナ…約50g
自家製ツナのオイル…大さじ1
スパゲッティ…80g
塩…少々
黒こしょう…少々
クレソン…適宜

フライパンにツナのオイル、乾燥にんにく（ツナを作った時のもの）を入れ火にかけ、ゆでたスパゲッティ、ゆで汁（少々）を加えてさっと炒め、塩・黒こしょうで味を調える。ほぐしたツナをのせ、お好みでクレソンを添える。