『だし用欠け葉しいたけ』は水（3カップ）で戻す。きくらげは水で戻し、かたい部分を取り除いて食べやすい大きさに切る。ねぎはぶつ切りにする。

鍋にごま油を熱し、ねぎ、解凍して水けをふいた鶏肉を並べ入れて色よく焼く。

（1）のしいたけを戻し汁ごと入れ、鶏ガラスープの素を加えて煮立てる。きくらげを加えて8分ほど煮て、Aで味を調える。白花豆を加えてさっと煮る。

＊花豆の基本のゆで方
（1）白花豆はさっと洗い、たっぷりの水に24時間つけ、しわがなくなるまで戻す。
（2）（1）の豆に4～6倍の新しい水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとる。ゆで汁がにごってきたら、水を少しずつ加えて一度ゆでこぼす。
（3）紙ぶたをし、常に豆がゆで汁に浸っているよう、さし水をしながら弱火で1～1時間半ゆでる。