解凍したかれいは水けをふき、塩（小さじ1/4）、こしょう（少々）をし、小麦粉をふる。にんにくは半分に切り、せりは根元をよく洗い、長さ4cmに切り、葉先を少しとりおく。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りが立ったらかれいを入れて両面を焼く。ワイン、水（1カップ）を加え、煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。火を強め、しょうゆ、塩・こしょう（各少々）、せりを入れてさっと煮る。器に盛り、せりの葉先を添える。