ふきは塩（小さじ1と1/2）をまぶして板ずりし、たっぷりの湯でやわらかくゆで、冷水にとって皮をむく。

解凍した鶏肉は水けをふいて厚みを均一にし、4等分に切る。塩（小さじ1/3）をすり込み、耐熱容器に並べて、好みでねぎやしょうがの皮をのせて酒をふる。ラップをかけて電子レンジで3分（600Wの場合）加熱し、肉を裏返してさらに3分加熱して、しばらく蒸らす。

（1）を長さ3cmの斜め切りにし、（2）も同じ大きさにほぐし、混ぜ合わせたAであえる。