レモンパイ
サクサクのパイに、濃厚なレモンカードが好相性。
手軽にできて、味わいは本格的です。
材料【直径18cmのパイ皿 1台分】
| レモンカード | 270g※ |
|---|---|
| パイシート | 2枚 |
| 卵白 | 2個 |
| グラニュー糖 | 30g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| レモンの皮 | 適宜 |
| 【準備するもの】 | |
| 重石として、乾燥豆や米など約300g（耐熱性のある皿でもOK）※袋などに入れず、オーブン用シートの上に広げて使います。 | |
| 直径18cmのパイ皿（なければ、ケーキ型などでOK） |
作り方
1
解凍したパイシートをのばして2枚をしっかりつなぎ、油（分量外）を塗ったパイ皿に広げ、フォークで全体に穴をあける。
フォークで穴をあけることで、生地のふくらみ過ぎやムラを防ぎます。
2
オーブン用シートをのせて重石をのせ、200℃に熱したオーブンで8～10分焼く。
このあとレモンカードとメレンゲを流し入れるので、パイがふくらまないように重石をしてしばらく焼きます。形ができたところで、生焼けの部分が残らないように重石を取り除いて焼き上げます。
3
オーブン用シートと重石とを取り除いてさらに15分焼き、さましておく。
やけどに注意してください。
4
大きめのボウルに卵白を入れて泡立て、全体に白くなったら砂糖、レモン汁を加え、ツノが立つまでしっかり泡立てメレンゲを作る。
泡立て器ですくい上げたときに、ピンと立ったツノが倒れず、しっかりしたかたさに泡立ったらOKです。
5
（3）にレモンカードを入れる。（4）をのせてフォークの背などでツノを立て、210℃に熱したオーブンで10分ほど、メレンゲに色がつくまで焼く。
6
好みでレモンの皮を飾る。
＊より手軽に楽しみたい場合
メレンゲはのせなくてもおいしくできます。その場合、（5）では200℃に熱したオーブンで10分ほど焼いてください。
＊あまった卵黄は卵料理に加えてコクをだしたり、スープの浮き実、プリンなどお菓子作りに使えます。
※レモンカードの作り方はこちら＞
メレンゲはのせなくてもおいしくできます。その場合、（5）では200℃に熱したオーブンで10分ほど焼いてください。
＊あまった卵黄は卵料理に加えてコクをだしたり、スープの浮き実、プリンなどお菓子作りに使えます。
※レモンカードの作り方はこちら＞
