レンズ豆は20分ほど水につけておく。解凍した手羽先は水けをふき、骨に沿って切り込みを入れる。しょうがは皮ごと薄切りに、にんにくは半分に切ってたたく。

鍋に水（5カップ）、手羽先、酒、しょうが、にんにくを入れて火にかけ、煮立ったらアクをとり、レンズ豆を加える。弱火でやわらかくなるまで煮込み、塩・黒こしょうで味を調える。