スモークしよう！｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

煙でいぶして、食材を風味豊かにアレンジ。
でき上がりの香りのよさは抜群です。

材料

卵	適宜
いか	適宜
ほたて貝柱	適宜
鶏ササミ	適宜
ししゃも	適宜
チーズ	適宜
※肉、魚介類など好みの食材を適宜用意してください。
【準備するもの】
燻製器
燻煙材（スモークチップ、スモークウッドなど）
熱源（ガスコンロ、カセットコンロなど。使用する燻製器によって異なります）
軍手

注文できる材料

作り方

【下準備】
●卵
ゆでて殻をむき、めんつゆと水（1：2）を合わせた調味液に、ひと晩つけ込む。
●いか
塩を加えた湯（湯1Lに対し、塩大さじ1）で、2～3分ゆでる。粗熱がとれたらラップをしないで、冷蔵室にひと晩おく。胴部分に切り目を入れる。
●ほたて貝柱
塩を加えた湯（湯1Lに対し、塩大さじ1）で、2～3分ゆでる。粗熱がとれたらラップをしないで、冷蔵室にひと晩おく。
●鶏ササミ
塩を加えた湯（湯1Lに対し、塩大さじ1）で、3～4分ゆでる。粗熱がとれたらラップをしないで、冷蔵室にひと晩おく。
●ししゃも、チーズ
そのまま使う。

生の肉や魚介類は塩ゆでして、味を付けると同時に火を通します。食材の表面がぬれていると燻煙の香りがつきにくいので、乾かしておくこと。

熱源（ガスコンロ、カセットコンロなど）の上に燻製器をのせる。チップ皿にスモークチップを入れ、底におく。

あみに油を塗って燻製器にセットし、食材をのせる。

ふたはしないで熱源のスイッチを入れ、強火にする。数分するとチップから煙が上がるので、勢いよく出ていることを確認する。

弱火にしてふたをし、スモークする。

ときどき、ふたや空気弁を開いて、チップの煙を確認してください（燻製器は熱くなっているので、軍手をすること）。チップは燃えることのないように、火力を調整してください。

スモーク時間の目安
チーズ…15分程度
卵、いか、ほたて貝柱、鶏ササミ、ししゃも…20～25分
時間は食材に合わせて、好みで調整してください。

＊今回のレシピは、手軽にスモークを楽しめるようにアレンジしています。
作ったら、早めに食べきってください。

＊「チップ」とは、木を細かくきざんで加工したもの。熱したときにでる煙で食材をいぶして、香りを付けます。木の種類によって香りが違うので、好みで楽しんでください。
初心者は日本で一般的なサクラや、くせのないナラ、クルミなどから試してみては。