●皮が薄い新じゃがいもは皮ごと薄切りに
じゃがいもは皮ごと薄切りにし、さっと洗い水けをきる。ボウルに片栗粉と溶き卵を入れよく混ぜ合わせ、じゃがいも、ちりめんじゃこ、ごまを加えざっくりあえる。わかめはさっと熱湯にくぐらせて水にとり、ざく切りにする。

●水を使わない衣なら、揚げ上がりがカラッと
フライパンに油を深さ1cmまで入れて熱し、（1）のじゃがいもを数枚重ねこんがり揚げる。電子レンジで温めたわかめとともに、器に盛りる。

●甘酢あんをかけてさっぱりといただく
Aと水（大さじ2）を鍋に入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみを付け、（2）にかける。