豆腐ハンバーグ
野菜たっぷり和風あんでごはんがすすむ。
監修：飛田和緒さん
材料【2人分】
| 【豆腐ハンバーグ】 | |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 250g |
| もめん豆腐 | 100g |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 卵 | 1個 |
| みそA | 小さじ1 |
| しょうゆA | 小さじ1 |
| 塩A | 小さじ1/2 |
| 油 | 小さじ2 |
| 【あん】 | |
| えのき茸 | 200g |
| にら | 4本 |
| だし | 1/2カップ |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
作り方
1
・鶏ひき肉は解凍する。
・豆腐は沸騰した湯で約1分ゆで、ペーパータオルで包んでバットかざるにあげ、重しをのせて約10分、水きりする。
・玉ねぎはみじん切りにする。
・えのき茸とにらは長さ約2cmに切る。
・豆腐は沸騰した湯で約1分ゆで、ペーパータオルで包んでバットかざるにあげ、重しをのせて約10分、水きりする。
・玉ねぎはみじん切りにする。
・えのき茸とにらは長さ約2cmに切る。
●豆腐はしっかり水きり
合わせたときに肉だねがゆるまないよう、豆腐はしっかりと水けを出しておくのがポイント。沸騰したお湯でぐらぐら1分ほど煮てからペーパータオルで包み、バットやざるにあげ、重しをのせて10分ほどおきましょう。
合わせたときに肉だねがゆるまないよう、豆腐はしっかりと水けを出しておくのがポイント。沸騰したお湯でぐらぐら1分ほど煮てからペーパータオルで包み、バットやざるにあげ、重しをのせて10分ほどおきましょう。
2
ボウルに、鶏ひき肉、豆腐、玉ねぎ、卵、Aを入れてよく練り混ぜる。
●電子レンジでお手軽味見
鶏ムネを使ったひき肉は火を入れるとかたくなりやすいので、豆腐と玉ねぎを多めにして、食感やわらかに。「でき上がりのハンバーグの味と食感が気になる」というときは、練り混ぜた肉だねをちょっととって電子レンジ加熱すれば、手軽に味見ができますよ。
鶏ムネを使ったひき肉は火を入れるとかたくなりやすいので、豆腐と玉ねぎを多めにして、食感やわらかに。「でき上がりのハンバーグの味と食感が気になる」というときは、練り混ぜた肉だねをちょっととって電子レンジ加熱すれば、手軽に味見ができますよ。
3
（2）を4等分して、中の空気を抜くようにしながら、木の葉形に形を整え、表側の中央は少しへこませる。
●よく練り混ぜて割れにくく
ジューシーなハンバーグに仕上げるために、肉だねは粘りが出るまでよく練り混ぜてから整形しましょう。余計な空気を抜いておくことで、焼いている途中で割れず、肉汁が流れ出にくくなります。
ジューシーなハンバーグに仕上げるために、肉だねは粘りが出るまでよく練り混ぜてから整形しましょう。余計な空気を抜いておくことで、焼いている途中で割れず、肉汁が流れ出にくくなります。
4
フライパンに油を熱し、中火でハンバーグを片面ずつこんがりと焼き付けて、ふたをして3分、弱めの中火で蒸し焼きにする。焼き上がったら器にとり、アルミ箔をかける。
●蒸し焼きでふっくら
両面を焼き付けたらふたをして、弱めの中火で蒸し焼きに。うまみを逃さずふっくらと仕上がります。ときどきフライパンをゆするとハンバーグ同士がくっつきません。焼き上がりの目安は、串を刺して透明な肉汁が出てきたとき。火の通りが心配だな、というときはこの方法でチェックしましょう。
両面を焼き付けたらふたをして、弱めの中火で蒸し焼きに。うまみを逃さずふっくらと仕上がります。ときどきフライパンをゆするとハンバーグ同士がくっつきません。焼き上がりの目安は、串を刺して透明な肉汁が出てきたとき。火の通りが心配だな、というときはこの方法でチェックしましょう。
5
同じフライパンにだし、えのき茸を入れて約1分煮立たせ、しょうゆ、みりんを加える。にらを入れて、倍量の水で溶いた水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
●同じフライパンであん作り
焼き上がったハンバーグは器にとり、あんを作る間にさめないようにアルミ箔をかけてから、同じフライパンであんを作ります。えのき茸をだしで煮てうまみを出し、調味料と水溶き片栗粉を加えたら、焦げないように絶えずかき混ぜて、とろみを付けましょう。
焼き上がったハンバーグは器にとり、あんを作る間にさめないようにアルミ箔をかけてから、同じフライパンであんを作ります。えのき茸をだしで煮てうまみを出し、調味料と水溶き片栗粉を加えたら、焦げないように絶えずかき混ぜて、とろみを付けましょう。
6
（4）のアルミ箔をとって、（5）をかける。
7
＊身につくメモ
野菜ときのこ入りの和風あんで、うまみと食べごたえしっかりに
あっさりとした味わいの豆腐ハンバーグ。晩ごはんのおかずとしてさらに満足感を出したいなと、ごはんがすすむ甘辛味の和風あんを合わせました。きのこと野菜のうまみで、食べごたえはもちろん、うまみもアップ。味出しのきのこは、しいたけ、しめじ、まいたけなど好みのもので。にらのほか、長ねぎ、葉ねぎを使っても風味よく仕上がります。きのこの代わりに、切ったトマトを使う「トマトあん」もおすすめです。
野菜ときのこ入りの和風あんで、うまみと食べごたえしっかりに
あっさりとした味わいの豆腐ハンバーグ。晩ごはんのおかずとしてさらに満足感を出したいなと、ごはんがすすむ甘辛味の和風あんを合わせました。きのこと野菜のうまみで、食べごたえはもちろん、うまみもアップ。味出しのきのこは、しいたけ、しめじ、まいたけなど好みのもので。にらのほか、長ねぎ、葉ねぎを使っても風味よく仕上がります。きのこの代わりに、切ったトマトを使う「トマトあん」もおすすめです。
