●片栗粉はなじむ程度に
鶏肉に片栗粉をまぶすのは、ただ焼き付けるよりも味のからみがよくなるため。しっかりとまぶさなくても、全体になじめば大丈夫です。

●焼き目が付けばOK
鶏肉料理は火の通りが心配で、焼きすぎてかたくなってしまいがち。今回は鶏肉を軽く煮込むので、表面に焼き目が付けばOKです。ここでしっかり焼いてしまうと、鶏肉がかたくなってしまいます。

●塩はあとから入れる
調味料の順番は「さしすせそ」とよく言います。これは本当に理に適っていて、塩分よりも甘みを先に入れることは味しみをよくし、塩かどのとれたまろやかな仕上がりになるんです。ちなみに今回の「塩」は、味の調整役なので最後に。スープの素→砂糖→おしょうゆを順番に入れたら、塩の出番。「最後に味を調える存在」ですので、少しずつ入れるよう心がけましょう。