牛肉とごぼうのしぐれ煮｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

酢の力でお肉やわらか。
監修：飛田和緒さん

材料【2～3人分】

注文できる材料

ごぼうは長さ5～6cmに切り、さらに縦に4等分にして、5分ほど水にさらす。

●ごぼうは皮ごと楽しんで
ごぼうは洗いすぎず皮を残して、風味と香りを存分に楽しみます。たわしをやさしく使って泥を落とし、切ってから水にさらして、アクを抜きましょう。

牛肉はバットなどに1枚ずつ広げて、常温に戻す。

火の通りをよくし、縮みにくくするため。

こんにゃくは手でひと口大にちぎる。

●ちぎりこんにゃくで味しみよく
こんにゃくは包丁を使わず、手でひと口大にちぎります。食感にも変化が出るし、表面積が増える分味しみもよくなるんです。

鍋に油、水けをきったごぼう、牛肉を入れてから中火にかけ、炒める。

（4）の全体に油がまわったら、こんにゃくを入れ、酒、砂糖、酢、水（1カップ）を加え、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。

●酢の力でお肉やわらか
酢は味付けのためでなく、お肉をやわらかに煮るために加えています。酸味は気にならないのでご安心を。

（5）の様子を見て、ごぼうがやわらかくなったらしょうゆを加え、5分ほど煮てさます。

＊身につくメモ
具をプラスして食べごたえしっかり
「しぐれ煮」というと牛肉でシンプルに作るイメージの方もいるかもしれませんが、食べごたえのある具材を合わせれば、立派なメインに。今回使ったこんにゃくはもちろん、お麩やうずらの卵もボリュームが出るのでおすすめですよ。