チキンと根菜のクリーミースープカレー
つぶしたかぼちゃの甘みと牛乳のコクでまろやかに。
材料【2人分】
| 鶏皮なしムネ肉唐揚用 | 160g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| かぼちゃ | 230g |
| れんこん | 1/3本（100g） |
| ブロッコリー | 1/3個 |
| 牛乳 | 1と1/2カップ |
| カレーフレーク | 大さじ3 |
| コンソメ（顆粒） | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| フライドオニオン | 適宜 |
| バター | 30g |
| 油 | 適宜 |
作り方
1
解凍した鶏肉は水けをふき、塩・こしょうする。玉ねぎはみじん切りにし、かぼちゃは80gを薄切りに、残りの150gをいちょう切りにする。れんこんは輪切りに、ブロッコリーは小房に分けて半割りにする。
いちょう切りにしたかぼちゃはスープ用です。皮を切り落とすとスープの色がきれいになります。
2
鍋にバターを入れ、玉ねぎ、いちょう切りにしたかぼちゃをよく炒める。鶏肉を加えさっと炒め、水（1カップ）、コンソメを加え、煮立ったらアクをとってふたをし、弱火で煮る。かぼちゃがやわらかくなったら木べらなどでつぶし、牛乳、カレーフレークを加え、塩・こしょうで味を調える。
3
フライパンに多めの油を熱し、薄切りにしたかぼちゃ、れんこん、ブロッコリーを色よく揚げ焼きにする。
フライドオニオンを添える場合は、薄切りにした玉ねぎを最初に揚げ焼きにして。
4
（3）を器に盛り、まわりに（2）を注ぐ。好みでフライドオニオンを添える。
