鶏肉と冬野菜のクリームシチュー｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

隠し味の「みそ」でぐっとコク深く。
監修：飛田和緒さん

材料【4人分】

鶏モモ肉唐揚用	320g
玉ねぎ	小1個
里芋	正味240g
かぶ	150g
ブロッコリー	1個（150g）
塩	適量
こしょう	適量
小麦粉	大さじ3
チキンブイヨン	1本（6g）
牛乳	2カップ
みそ	大さじ1
オリーブオイル	大さじ1
バター	大さじ1

注文できる材料

作り方

・鶏肉は解凍して水けをよくふきとり、塩・こしょうする。
・玉ねぎは大きめのくし形切りにする。
・里芋は皮をむき、乾いたふきんかペーパータオルで表面を強めにこすってぬめりをふきとり、食べやすい大きさに切る。
・かぶは半分に切る。
・ブロッコリーは小房に分け、縦に半分に切る。

●里芋は下ゆでなしでOK
シチューの野菜は大きめにそろえると煮崩れしにくく、見栄えよく仕上がります。今回の里芋は下ゆでいらず。皮をむいたあと、乾いたふきんやペーパータオルで表面をきつくこすれば、だいぶぬめりが抑えられるんです。

鍋にオリーブオイルとバターを熱し、バターが溶けてきたら鶏肉、玉ねぎ、里芋を入れて炒める。全体に油がまわったら小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。

●先に合わせてなめらかに
クリームシチューをなめらかに仕上げるコツは、具材と小麦粉を炒め合わせて煮込んでおくこと。先に小麦粉をなじませておけば、ダマにならず、均一にとろみが付きますよ。

水（野菜がかぶるくらい・約1と1/2カップ）を入れて、ふたをして弱めの中火で10～15分、里芋に火が通るまで煮る。

ふたをとり、かぶ、チキンブイヨンを加えて3～4分、弱めの中火で煮る。弱火にし、ブロッコリー、牛乳を加えて2～3分静かに煮る。

スープにとろみが付いてきたら、みそを加え、味をみて塩で味を調える。

●「みそ」でぐっとコク深く
野菜を煮終わったら隠し味に「みそ」をひとさじ、煮汁で溶いて加えます。ぐっとコクが出てまろやかに仕上がるので、わが家のシチューには欠かせません。ごはんにもよく合う味わいになります。

＊身につくメモ
野菜がたっぷりとれて、温まるひと皿に
寒さが増してくると食べたくなるシチュー。ふだん使いの人参・じゃがいも・玉ねぎで作ってももちろんおいしいですが、旬の野菜たっぷりで作るのも好きです。きのこを何種類か使ったり、大根やカリフラワーなどの冬野菜もぴったり。ぜひいろいろ試してみてください。