トマトと夏野菜のチキンソテー
酢の酸味でトマトの甘さが一段と際立ちます。ジューシーな鶏肉といっしょにほおばって。
監修：どいちなつさん
約434kcal/1人分
約25分
材料【2人分】
| 鶏モモ肉 | 2枚（360g） |
|---|---|
| トマト | 大1個 |
| なす | 1本 |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1片 |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 |
| 砂糖A | 大さじ1 |
| しょうゆA | 大さじ1 |
| 酢A | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
作り方
1
鶏肉は解凍して水けをふき取る。にんにくは薄切りにする。Aと水（大さじ2）は合わせる。
2
鶏肉は厚みのある部分に切り込みを入れて開き、塩・こしょうする。
3
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とにんにく（1/2片）を熱し、香りが出たら（2）を皮目から入れる。中火で両面焼き色が付くまで焼き、器に盛る。肉から出た脂はとりおく。
鶏肉は皮目を下にして、フライ返しでギューッと押し当てるように焼くのがコツ。肉が反り返らず、皮全体にきれいな焼き目が付けられます。また、ふたをせずに中火でじっくり焼くことで、中はふっくらジューシーな仕上がりに。
4
トマトはへたを取り1cm角に、なすとズッキーニは乱切りに、玉ねぎは芯を取り繊維に沿って1cm幅の薄切りにする。
鶏肉を焼いている間に野菜を準備！
5
鍋に、残りのオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たらなす、ズッキーニ、玉ねぎを中火で炒める。火が通ったら、トマトとAを加え、強火にする。
酢を合わせることでさっぱり感が出ます。
6
野菜がしんなりしたら、味をみながら塩と（3）の脂を加える。（3）の器に盛り、好みでルッコラを添える。
肉を焼いたときに出た脂を加えれば、コクがアップ。
