豚肉は3cm幅に切り、鍋に並べ入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、ペーパータオルをかぶせて中火で30分ほど煮る。豚肉を取り出し、ゆで汁はボウルなどに取りおく。

フライパンに油（大さじ1）を熱し、豚肉と乱切りにしたなすを入れて焼き色が付くまで焼く。

鍋に残りの油と砂糖を入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら（2）の豚肉を入れてからめ、A、（1）のゆで汁（1と1/2カップ）を入れて10分ほど煮る。なすを加えてさらに5分煮る。倍量の水で溶いた片栗粉でとろみを付けて器に盛り、せん切りにしたねぎをのせる。