赤魚とれんこんの和風甘酢あん、ほうれん草の白あえ、とろとろお揚げのさつま汁（2人分）
骨取り済み赤魚をあんにからめて。あえものと汁物を添えた和定食。
約719kcal/1人分
約20分
材料【2人分】
| 【赤魚とれんこんの和風甘酢あん】（作りやすい分量・3人分） | |
|---|---|
| 骨取り赤魚切身 | 210g（全量） |
| れんこん | 200g（全量） |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
| 便利つゆA | 大さじ2 |
| 酢A | 大さじ2 |
| 砂糖A | 大さじ2 |
| しょうゆA | 大さじ1 |
| 片栗粉A | 小さじ1と1/2 |
| ごま油 | 適量 |
| 葉ねぎ | 適宜 |
| 【ほうれん草の白あえ】（作りやすい分量・3人分） | |
| 冷凍ほうれん草 | 150g |
| 木綿とうふ小分けパック | 1パック |
| みそB | 小さじ1 |
| 砂糖B | 小さじ1 |
| しょうゆB | 小さじ1/2 |
| ごま油B | 小さじ1 |
| 【とろとろお揚げのさつま汁】（作りやすい分量・3人分） | |
| さつまいも | 200g（中1本） |
| 松山あげ | 15g |
| 和風だしの素 | 6g（1本） |
| みそ | 大さじ2と1/2 |
| 【ごはん（適量）を添える】 |
作り方
1
●下準備
耐熱容器に凍ったままのほうれん草を入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、さます。Aに水（1カップ）を加えて混ぜ合わせておく。れんこんは厚さ5mmの半月切りにする。さつまいもは皮ごといちょう切りにし、ボウルに入れて水にくぐらせる。2回ほど水をかえ、水けをきる。
耐熱容器に凍ったままのほうれん草を入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、さます。Aに水（1カップ）を加えて混ぜ合わせておく。れんこんは厚さ5mmの半月切りにする。さつまいもは皮ごといちょう切りにし、ボウルに入れて水にくぐらせる。2回ほど水をかえ、水けをきる。
2
●ほうれん草の白あえを作る
ボウルにBを混ぜ合わせ、「木綿とうふ小分けパック」の水けをふいて加え、崩しながら混ぜる。（1）のほうれん草の水けをきって加え、全体をあえて器に盛る。
ボウルにBを混ぜ合わせ、「木綿とうふ小分けパック」の水けをふいて加え、崩しながら混ぜる。（1）のほうれん草の水けをきって加え、全体をあえて器に盛る。
3
●とろとろお揚げのさつま汁を作り始める
鍋に水（3カップ）と和風だしの素、（1）のさつまいもを入れて火にかけ、煮立ってから5～6分、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。
鍋に水（3カップ）と和風だしの素、（1）のさつまいもを入れて火にかけ、煮立ってから5～6分、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。
4
●赤魚とれんこんの和風甘酢あんを作る
解凍した赤魚は水けをしっかりふき、片栗粉をまぶす。フライパンにごま油（大さじ1）を熱して（1）のれんこんを焼き、焼き色が付いたらいったん取り出す。そのままのフライパンにごま油（大さじ1）を足し、赤魚を並べ入れて両面を焼く。れんこんを戻し入れ、（1）で合わせた調味料を混ぜながら加え、大きく全体を混ぜながらとろみが付くまで炒める。
解凍した赤魚は水けをしっかりふき、片栗粉をまぶす。フライパンにごま油（大さじ1）を熱して（1）のれんこんを焼き、焼き色が付いたらいったん取り出す。そのままのフライパンにごま油（大さじ1）を足し、赤魚を並べ入れて両面を焼く。れんこんを戻し入れ、（1）で合わせた調味料を混ぜながら加え、大きく全体を混ぜながらとろみが付くまで炒める。
片栗粉はなるべく焼く直前にまぶして。しっとり仕上がります。
5
●仕上げる
（4）を器に盛り、好みで小口切りにした葉ねぎをちらす。（3）の鍋に「松山あげ」を加え、火を弱めてみそを溶き入れて器に盛る。
（4）を器に盛り、好みで小口切りにした葉ねぎをちらす。（3）の鍋に「松山あげ」を加え、火を弱めてみそを溶き入れて器に盛る。
