豆はさっと洗い、たっぷりの水にひと晩ひたして戻す。

水けをきり、蒸し器に広げ、中火で蒸す。途中で湯がなくなったら足す。蒸し上がる10分前に適宜に切ったさつまいも、れんこんを入れていっしょに蒸し上げる。

【蒸したてでアレンジ】青大豆と根菜のホットサラダ
蒸し青大豆…適量
蒸したさつまいも…適量
蒸したれんこん…適量
みじん切り玉ねぎ…1/2個分
酢A…大さじ1と1/2
しょうゆA…大さじ1と1/2
煮切ったみりんA…大さじ1
ゆずこしょうA…小さじ2/3
オリーブオイルA…大さじ2

（1）耐熱皿に玉ねぎを入れ、電子レンジで約2分（600Wの場合）加熱し、Aを加え混ぜる。
（2）蒸した青大豆、さつまいも、れんこんを器に盛り、（1）をかける。好みでオリーブオイル（分量外）をまわしかける。

【翌日の豆でアレンジ】青大豆と桜えびのマヨオイスター炒め
蒸し青大豆…200g
桜えび…5g
みじん切りしょうが…1片分
マヨネーズ…大さじ1
オイスターソース…大さじ2/3
こしょう…少々

（1）フライパンにマヨネーズを入れ火にかけ、桜えび、しょうがを入れて炒める。
（2）蒸した青大豆を加えて炒め、オイスターソース、こしょうで味付ける。

【冷凍した豆でアレンジ】青大豆と長芋のコンソメスープ
蒸し青大豆…80g
薄切り玉ねぎ…1/4個分
角切り長芋…120g
コンソメ（顆粒）…小さじ2
黒こしょう…少々
粉チーズ…適宜

（1）鍋に水（2と1/2カップ）と玉ねぎ、長芋、コンソメ、黒こしょうを入れて煮立て、弱火にしてふたをし、5分煮る。凍ったままの青大豆を加えてさらに煮る。好みで粉チーズをふりかける。