鶏肉と夏野菜の香味甘酢炒め、レンチンなめたけ、あさりのみそ汁（2人分）
しっとりムネ肉に夏野菜がシャキッ！ 香味のきいたさっぱり甘酢味で。
約624kcal/1人分
約20分
材料【2人分】
| 【鶏肉と夏野菜の香味甘酢炒め】（作りやすい分量・3人分） | |
|---|---|
| 鶏ムネ肉唐揚用 | 320g（全量） |
| なす | 約150g（小2本） |
| きゅうり | 1本 |
| しょうが | 約15g（1片） |
| 大葉 | 5～6枚 |
| 酒A | 大さじ1 |
| 塩A | 小さじ1/2 |
| こしょうA | 少々 |
| 砂糖B | 大さじ1と1/2 |
| 酢B | 大さじ1 |
| 酒B | 大さじ1 |
| しょうゆB | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープの素B | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 【レンチンなめたけ】（作りやすい分量・3人分） | |
| えのき茸 | 130g（約2/3パック） |
| 便利つゆC | 大さじ1 |
| しょうゆC | 小さじ1/2 |
| みりんC | 小さじ1/2 |
| 【あさりのみそ汁】 | |
| 冷凍あさり | 170g（全量） |
| みそ | 大さじ1と1/2 |
| 【ごはん（適量）を添える】 |
作り方
1
●下準備
解凍した鶏肉は水けをふいてポリ袋に入れ、Aを加えてもむ。なす、きゅうりはピーラーで皮を縞目にむき、ひと口大の乱切りにして塩（小さじ1/2・分量外）をまぶす。えのき茸は長さ2cmに切って耐熱容器に入れる。Bに水（1/2カップ）を加えて混ぜ、甘酢だれを作る。
解凍した鶏肉は水けをふいてポリ袋に入れ、Aを加えてもむ。なす、きゅうりはピーラーで皮を縞目にむき、ひと口大の乱切りにして塩（小さじ1/2・分量外）をまぶす。えのき茸は長さ2cmに切って耐熱容器に入れる。Bに水（1/2カップ）を加えて混ぜ、甘酢だれを作る。
2
●レンチンなめたけを作る
（1）のえのき茸にC、水（大さじ1）を加え、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱する。ラップを外して混ぜ、さます。
（1）のえのき茸にC、水（大さじ1）を加え、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱する。ラップを外して混ぜ、さます。
3
●あさりのみそ汁を作る
鍋に水（2カップ）を沸かし、凍ったままさっと洗ったあさりを加える。アクをすくいながら強火で5分ほど煮て、殻が開いたら弱火にし、みそを溶き入れる。
鍋に水（2カップ）を沸かし、凍ったままさっと洗ったあさりを加える。アクをすくいながら強火で5分ほど煮て、殻が開いたら弱火にし、みそを溶き入れる。
4
●鶏肉と夏野菜の香味甘酢炒めを作り始める
（1）のポリ袋に片栗粉（大さじ3）を加えてまぶす。フライパンに油を熱して鶏肉を中火で焼く。焼き色が付いたら裏返して端に寄せ、ごま油を足して水けをふいたなすときゅうりを加え、油がまわる程度に炒める。
（1）のポリ袋に片栗粉（大さじ3）を加えてまぶす。フライパンに油を熱して鶏肉を中火で焼く。焼き色が付いたら裏返して端に寄せ、ごま油を足して水けをふいたなすときゅうりを加え、油がまわる程度に炒める。
5
●鶏肉と夏野菜の香味甘酢炒めを仕上げて盛りつける
（4）に水（大さじ2）を加えてふたをし、中火で2分蒸し焼きにする。（1）の甘酢だれを加えて2分ほど炒め、片栗粉（小さじ1）を水（小さじ2）で溶いたものを加えてとろみを付ける。器に盛り、ちぎった大葉、せん切りにしたしょうがをちらす。（2）、（3）をそれぞれ器に盛る。
（4）に水（大さじ2）を加えてふたをし、中火で2分蒸し焼きにする。（1）の甘酢だれを加えて2分ほど炒め、片栗粉（小さじ1）を水（小さじ2）で溶いたものを加えてとろみを付ける。器に盛り、ちぎった大葉、せん切りにしたしょうがをちらす。（2）、（3）をそれぞれ器に盛る。
