粕漬け
特有の香りが広がる、おとなの味わい。容器に漬け床を作れば、手軽にくり返し使えます。
材料【作りやすい分量】
| 酒粕 | 400g |
|---|---|
| みそ | 40g |
| 酒 | 40～80ml |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 【漬ける食材】 | |
| 大根 | 適量 |
| 人参 | 適量 |
| セロリ | 適量 |
| 鮭切身 | 適量 |
| 豚ロース切身 | 適量 |
作り方
1
ボウルに酒粕、みそ、砂糖、塩を入れ、もみ込むように混ぜ合わせる。
2
（1）に酒を少しずつ、かたさを確認しながら加え、混ぜ合わせる。
かたさの目安は、やわらかいみそ程度。
3
（2）を清潔な保存容器に入れる。
4
【漬ける】
●野菜
野菜に塩（少々・分量外）をもみ込み、（3）に入れる。冷蔵室で1～2日程度漬ける。
●野菜
野菜に塩（少々・分量外）をもみ込み、（3）に入れる。冷蔵室で1～2日程度漬ける。
野菜を漬けた後の粕床は容器ごと冷凍室で保存し、使うときに冷蔵室で解凍してから漬けると、くり返し使うことができます。1カ月を目安に使ってください。
※冷蔵の場合は、2週間が目安です。
※冷蔵の場合は、2週間が目安です。
5
●鮭
解凍した鮭の水けをしっかりふき、（3）を薄く全体に塗る。ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室で1～3日程度漬ける。
解凍した鮭の水けをしっかりふき、（3）を薄く全体に塗る。ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室で1～3日程度漬ける。
塩をしていない生の切り身などを漬ける場合は、解凍して塩（ひとつまみ・分量外）を両面にふって30分ほどおき、水けをしっかりふいてから漬けてください。
6
●豚ロース切身
豚肉は（3）を薄く全体に塗る。ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室で1日程度漬ける。
豚肉は（3）を薄く全体に塗る。ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室で1日程度漬ける。
・魚介や肉を漬けた場合
食べる際には、粕床を軽くぬぐい、フライパンや魚焼きグリルなどで火が通るまで焼いてください。
食べる際には、粕床を軽くぬぐい、フライパンや魚焼きグリルなどで火が通るまで焼いてください。
※アルコールを含んでいます。アルコールに弱い方や子どもは、食べないでください。
