こんにゃくはゆでこぼし、水けをふき取る。粗熱がとれたら手でひと口大にちぎる。

解凍した鶏肉は水けをふき取り、酒・塩各少々（分量外）をふってしばらくおき、余分な水けをペーパータオルでふき取る。ポリ袋かボウルに混ぜ合わせたA、鶏肉、こんにゃくを入れ、冷蔵室で30分以上つけ込む。

（2）に溶き卵を加えて混ぜ、別のボウルに片栗粉と小麦粉それぞれ同量を合わせて鶏肉とこんにゃくにまぶし、余分な粉をはたく。鍋に揚げ油を熱し、180℃で鶏肉がうっすらきつね色になるまで揚げる。いったん、揚げ網などにとり、4～5分たったら、もう一度油を約180℃に熱して、こんがりと色付くまで揚げる。こんにゃくも揚げ油に入れ、衣がカラッとしたら揚げ上がり。

＊ポイント
こんにゃくはゆでこぼして水けをきったら、手でひと口大にちぎります。この2工程で、ぐんと味がからみやすくなります。ゆでたては熱いので、粗熱がとれてからちぎってください。