金目鯛のソテー グリーンピースソース
グリーンピースは塩水ごとゆでて、風味のよいなめらかなソースに。
監修：堤人美さん
材料【2人分】
| 金目鯛切身 | 2切れ（160g） |
|---|---|
| むきグリーンピース | 50g |
| ミニトマト | 10個 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| レモン | 適宜 |
作り方
1
小鍋にグリーンピース、水（1カップ）、塩（小さじ1）を入れ、15分ほどつける。鍋を火にかけ、7～8分ゆでて湯をきり（ゆで汁は取りおく）、ボウルに入れてマッシャーなどでつぶす。取りおいたゆで汁（大さじ4）とオリーブオイル（大さじ1）を加え、なめらかになるまで混ぜる。
2
解凍した金目鯛は水けをふき、塩・こしょう（少々）をふり、小麦粉をまぶす。
3
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を熱し、金目鯛を皮目を下にして入れ、3分ほど焼き、裏返してミニトマトを加え、さらに2分半ほど焼く。
4
（1）を器に盛り、その上に（3）と、好みで適宜に切ったレモンを盛る。
