スナップえんどうと金目鯛のアクアパッツァ
脂ののった魚はさっと焼いてから蒸し煮に。うまみが凝縮して、野菜の味わいも濃厚に。
監修：スズキエミさん
材料【2人分】
| 金目鯛切身 | 2切れ（160g） |
|---|---|
| 冷凍あさり | 170g |
| スナップえんどう | 80g |
| ミニトマト | 10個 |
| みじん切りにんにく | 1片分 |
| 酒 | 1/2カップ |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
作り方
1
解凍した金目鯛は水けをふき、塩・こしょうをふる。スナップえんどうは斜め半分に切る。
2
鍋にオリーブオイル（大さじ2）、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら、弱めの中火にして金目鯛を入れ、表面の色が変わったら凍ったままさっと洗ったあさり、ミニトマト、酒、水（1/2カップ）を加え、ふたをして５～６分蒸す。スナップえんどうを加え、さらに2分蒸し煮にする。
3
蒸し上がったら仕上げに残りのオリーブオイルをまわしかける。
