野菜ときのこの無水鍋｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

冬野菜の水分を利用して重ね煮に。深いうまみでたっぷり食べられます。

材料【2～3人分】

注文できる材料

白菜はざく切りに、ねぎは斜め薄切りにする。『きのこセット』のしいたけは1cm幅に切り、とらまき茸は根元を切って粗めにほぐす。しめじとまいたけは、食べやすい大きさにほぐす。解凍した豚肉は水けをふき取る。

白菜の芯の部分を多く入れると、水分が多く出るので、焦げつきの心配が減ります。きのこのバランスは好みで調整して。4種すべて入れると、うまみ、香り、食感の違いを楽しめて、味に奥行きが出ます。

鍋に、白菜→ねぎ→豚肉→きのこの順に、それぞれ広げながら重ね入れ、白だしをまわしかける。

ふたが閉まらないくらい具材はたっぷりと。野菜を重ねて入れることで、蒸し煮にしたときに、上から下へとうまみがうつり、だしがなくても深い味わいに仕上がります。

ふたをのせ、弱火で約10分ほど加熱する。

2～3分経ったときに、自然にふたがしまらなければ、鍋のなかを箸で動かしふたをする。蒸し煮にするため、蒸気を逃さないようにふたをして。

ふたをとり、具材に火が通っていれば火を止め、ごま油をまわしかける。