里芋とベーコンのオムレツ
ほっこり、とろり。ふかふかの卵で包んで。
監修：岩﨑啓子さん
約253kcal/3人分として1人分
材料【2～3人分】
| 里芋 | 250g |
|---|---|
| ベーコン | 2枚 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 卵 | 3個 |
| シュレッドチーズ | 30g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 小さじ2と1/2 |
作り方
1
里芋は皮付きのままよく洗い、耐熱のポリ袋（電子レンジ対応のもの）に入れる、またはラップで包み、電子レンジで3分30秒（600Wの場合）加熱して火を通す。袋に入れたまま粗熱をとってから皮をむき、8mm幅の輪切りにする。
2
玉ねぎは横半分に切ってからせん切りに、ベーコンは5mm幅に切る。フライパンにオリーブオイル（小さじ1と1/2）を熱し、玉ねぎとベーコンを入れてしんなりするまで炒める。ボウルに卵を割りほぐし、塩・こしょうして、里芋、玉ねぎ、ベーコン、シュレッドチーズを加え混ぜる。
3
直径16～18cmのフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、（2）を流し入れ、半熟状になるまで木べらなどで混ぜる。表面を平らにして弱火で焼き、固まったらひっくり返し、火が通るまで焼く。器に盛り、切り分ける。
