ボウルに『乾燥おから』と水（1/2カップ）を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジで1分半（500Wの場合）加熱する。玉ねぎは薄切り、きゅうりは小口切りにしてそれぞれ塩をふり、しんなりしたらさっと洗って水けをしぼる。アーモンドはポリ袋に入れ、めん棒などでたたいて砕く。

粗熱のとれたおからに、（1）の野菜とアーモンド、Aを加えて混ぜ合わせ、塩で味を調える。

グリーンリーフを敷いた器に（2）を盛り、ミニトマトを添える。