茶碗蒸し
できたてはフルッフル！蒸し方がポイントです。
監修：中山桜甫さん
約103kcal/1人分
約30分
材料【4人分】
| むきえび | 8尾 |
|---|---|
| 鶏ムネ肉 | 1/4枚 |
| 生しいたけ | 4個 |
| 卵 | 3個 |
| みつば | 4本 |
| 白だし | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
作り方
1
解凍した鶏肉は水けをふき取り、そぎ切りにして酒（大さじ1/2）をふる。しいたけは（好みで）飾り包丁を入れて酒（少々）をふり、軽くラップで包み電子レンジで30秒ほど（500Wの場合）加熱する。半解凍したえびは水けをふき取る。
2
ボウルに卵を割りほぐし、白だしと水（450ml）、塩を混ぜ、ざるでこす。
3
器にみつば以外の具材を入れ、（2）を七分目まで流し入れる。蒸気の出た蒸し器に入れてふきんなどで包んだふたをし、強火で1分、中弱火で4～5分加熱し、火を止め、そのまま10分おく。竹串を刺して汁が澄んでいたら、結んだみつばと好みでゆずの皮をのせる。
茶碗蒸しの器によっては熱がとおりすぎることがあります。器によって時間を少しずつ調整すれば、すがたたないなめらかな茶碗蒸しに。
