・玉ねぎは1cm角に切る。
・ほうれん草は塩ゆでし、長さ4cmに切って水けをしぼる。
・もやしはひげ根をとる。
・人参はせん切りにして、塩をふりしばらくおく。しんなりとしたら味をみてしょっぱければさっと洗ってから水けをよくしぼる。

フライパンに油を熱し、玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。豚ひき肉を入れて炒め、火が通ったら砂糖、酒、みその順に加えて炒め合わせ、しっとりしているくらいで火を止める。

ほうれん草はしょうゆ（小さじ1）と合わせて軽くしぼり、味をみて、さらにしょうゆ（小さじ1）を加えてあえ、ごまをふる。

もやしは電子レンジで約3分（500Wの場合）加熱して、塩、ごま油、赤唐辛子と合わせて、手でよくなじませる。

人参は酢を加えて手であえる。

器にごはんを盛り、（3）、（4）、（5）をのせて（2）をのせる。

＊身につくメモ
たっぷり作った「肉みそ」はアレンジも自在です
肉みそはわが家のおなじみの常備菜のひとつ。夏はピーマンやなす、冬はごぼうやれんこんなど、旬の野菜を加えて作ることも多いです。保存する場合は、さまして保存容器に入れ、冷蔵室で4～5日が目安。でも、うちではまとめてたくさん作っても、ごはんにのっけたりオムレツの具にしたり、すぐに使いきってしまうんですよ。目玉焼きや煎り卵といっしょに丼にするのも好き。今回は味の違いをより楽しむために3種の味の野菜を添えましたが、野菜をちょっとずつ合わせて、酢醤油で味付けた「ミックスあえ」も手軽です。トマト、きゅうり、ねぎ、セロリ、枝豆などを使ってもおいしいですよ。