にらは長さ4cmに切る。玉ねぎは8等分のくし形切りにし、ほぐす。

フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、牛肉を炒める。酒をふって塩（少々）で味付けをし、一度取り出す。

残りのごま油を足し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら軽く塩をふり、牛肉を戻し入れて、さっと炒め合わせる。しょうゆで味を調える。

にらを入れ、さっと全体を混ぜ合わせる。

＊身につくメモ
春のにらは、さっと火を通してシャキシャキ感を残します
夏のものに比べて、やわらかく、香りのよい春のにら。寒い時季に育つぶん、ほんのり甘みもあります。炒め物なら、合わせる食材にしっかり火が通ってから最後ににらを加え、軽くひと混ぜしてください。火を通しすぎずに仕上げたにらを、あつあつのうちに口に運べばシャキシャキ感と春らしさを堪能できます。にらとお肉からうまみが出るので、味付けはシンプルに、基本の調味料で充分。にらの持ち味を生かせば、にんにくやしょうがを使わなくても風味豊かに仕上がりますよ。