揚げ鶏となすの玉ねぎ甘酢ソース｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

さっぱり玉ねぎソースが食欲そそる。
監修：飛田和緒さん

材料【2人分】

鶏モモ肉唐揚用	175g
なす	2本
塩	小さじ1/2
小麦粉	適量
揚げ油	適量
【玉ねぎソース】
玉ねぎ	1/2個
にら	3本
しょうが	1/2片
酢	大さじ4
砂糖	大さじ4
しょうゆ	小さじ1
ごま油	小さじ1

注文できる材料

作り方

・鶏肉は解凍して水けをふき、塩をふってよくもみ込む。20分おき、小麦粉をまぶす。
・なすはひと口大の乱切りにし、水に5分さらす。
・玉ねぎは粗みじん切りに、にらは小口切りに、しょうがはみじん切りにする。

●鶏肉にはしっかりと下味を
水けをふいた鶏肉には塩をよくもみ込んで、20分ほどおいておきます。少し時間はかかりますが、お肉に塩けが入ることで、酸味のある玉ねぎソースと合わせたとき、鶏の甘みがさらに引き立つんです。

フライパンにごま油を熱し、しょうが、玉ねぎの順に炒める。全体がしんなりとしたら酢、砂糖、しょうゆ、水（大さじ2）を加えて煮立たせ、最後ににらを入れてさっと炒め合わせる。

揚げ油を180℃に熱し、水けをふいたなすを軽く色付くまで揚げる。

●片手にペーパーをもって
揚げ物をしない理由に「油はねが怖い」という声を聞きます。でも、片手にペーパータオルを持ち、ひとつずつ水けをふき取って揚げれば、炒め物よりよっぽど油が飛びません。慣れてしまえば「これほどラクな調理もない！」となりますよ。

油の温度を170℃に下げ、鶏肉を揚げる。なすとともに器に盛り、（2）のソースをたっぷりかける。

＊身につくメモ
常備菜にもおすすめのソース
今回紹介した「玉ねぎ甘酢ソース」はしゃぶしゃぶ肉や蒸し鶏にかけてもいいですし、冷や奴にも合うんですよ。餃子のつけだれとしてもおすすめです。
冷蔵室で5日ほど日持ちがするので、少し多めに作っておいてもいいですね。わが家ではこうしたソースも常備菜のうちのひとつ。味付けが簡単に決まるので、時間がないときのごはん作りに大いに活躍してくれますよ。