八宝菜
白菜などたっぷりの野菜に、魚介のうまみがじんわり。
監修：飛田和緒さん
材料【3人分】
| シーフードミックス | 200g |
|---|---|
| うずらの玉子（水煮） | 1袋（6個） |
| 白菜 | 1/8個 |
| 人参 | 1/3本 |
| たけのこ水煮（縦割り） | 80g |
| しいたけ | 大2個 |
| しょうが | 1片 |
| 塩 | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ3/4 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ごま油 | 適量 |
作り方
1
・シーフードミックスは解凍して、ペーパータオルの上にのせ、水けをきる。
・白菜は長さ5cmに切ってから、繊維に沿って2cm幅に切り、葉と芯を分ける。
・人参、たけのこは長さ3cmの短冊切りにする。
・しいたけは5mm幅に切る。
・しょうがはせん切りにする。
・白菜は長さ5cmに切ってから、繊維に沿って2cm幅に切り、葉と芯を分ける。
・人参、たけのこは長さ3cmの短冊切りにする。
・しいたけは5mm幅に切る。
・しょうがはせん切りにする。
2
鍋（または大きめのフライパン）にごま油（大さじ1）を熱し、白菜の芯、人参、たけのこの順に入れて、全体に油がまわるまで軽く炒める。塩（小さじ1/2）を加え、火が通って白菜の芯が透き通るまで炒める。
●味がしみにくい野菜から
味がしみにくい白菜の芯、たけのこ、人参は、先に塩をふって炒めます。具が多い炒め物は、味がしみにくい根菜などは先に、葉物は後に加えると、火の通りや味付けを均一にできますよ。
味がしみにくい白菜の芯、たけのこ、人参は、先に塩をふって炒めます。具が多い炒め物は、味がしみにくい根菜などは先に、葉物は後に加えると、火の通りや味付けを均一にできますよ。
3
ごま油（大さじ1/2）を加え、しいたけ、しょうが、シーフードミックス、白菜の葉を順に入れて炒め合わせる。塩（小さじ3/4）、しょうゆを加えて味を調え、「うずらの玉子」を加える。
4
片栗粉を同量の水（大さじ1）で溶いて少しずつ加え、様子を見ながらとろみを付ける。黒こしょうをふり、器に盛る。
●とろみ付けはちょっとずつ
野菜から出る水分量には違いがあるので、水溶き片栗粉は「ちょっとずつ入れる」のが基本。片栗粉を同量の水で溶いたものを用意して、野菜から出る水分が少なければ水を足し、とろみが弱ければ水溶き片栗粉を追加して、調整しましょう。
野菜から出る水分量には違いがあるので、水溶き片栗粉は「ちょっとずつ入れる」のが基本。片栗粉を同量の水で溶いたものを用意して、野菜から出る水分が少なければ水を足し、とろみが弱ければ水溶き片栗粉を追加して、調整しましょう。
5
＊身につくメモ
冬にうれしい、白菜の炒め物
白菜といえば鍋野菜のイメージがあるかもしれませんが、じつは炒め物にもおすすめ。出てくる水分を生かしてとろみを付ければ、冬にぴったりの炒め物が作れます。白菜を使うと、芯と葉、2つの食感を楽しめるのもお気に入り。たっぷり具だくさんに作って、焼きそばのあんにしてもおいしいですよ。
冬にうれしい、白菜の炒め物
白菜といえば鍋野菜のイメージがあるかもしれませんが、じつは炒め物にもおすすめ。出てくる水分を生かしてとろみを付ければ、冬にぴったりの炒め物が作れます。白菜を使うと、芯と葉、2つの食感を楽しめるのもお気に入り。たっぷり具だくさんに作って、焼きそばのあんにしてもおいしいですよ。
＊シーフードミックスは「4種のシーフードミックス」を使用しています。
