旬のフルーツカルパッチョ｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

旬のフルーツと野菜で華やかに。
監修：飛田和緒さん

材料【2～3人分】

ほたて貝柱	70g
かぶ	1個
柿	1/2個
ラ・フランス	1/3～1/2個
塩	適量
黒こしょう	適量
レモン汁	少々
オリーブオイル	大さじ1

注文できる材料

作り方

ほたては半解凍して、ペーパータオルなどで水けをふき取る。

かぶは、実を薄切りに、葉茎は薄い小口切りにする。実は軽く塩をして、しんなりとしたら水で洗ってペーパータオルなどで水けをふき取る。柿とラ・フランスはそれぞれ薄切りにする。

●水はていねいにふきとって
塩をしてしんなりしたかぶは、水でさっと洗ってから、しっかりと水けふきとってください。水けが残ったままだと、仕上がりが水っぽくなってしまうんです。

ほたては厚さ3～4等分の薄いそぎ切りにする。

●そぎ切りは半解凍でラクラク
ほたてをそぎ切りにするときは、包丁を水平にいれて引くようにして。上手くできるか不安な場合は、半解凍の状態だと切りやすいですよ。切ったらペーパータオルに並べて水けを吸わせながら、完全に解凍させてください。

平らな器に、かぶ、ほたて、柿、ラ・フランスの順で重ねるように盛りつけ、かぶの葉茎をちらす。塩、黒こしょうをふり、レモン汁とオリーブオイルをまわしかける。

＊身につくメモ
見慣れた素材も華やかに
カルパッチョはとても手軽な料理なので、サラダ感覚で作っています。すぐに出せるのに見た目が華やぐので、人が集まったときにもぴったりなんです。
今回はほたてにしましたが、白身魚やサーモンで作ることも。野菜はセロリやパプリカ、きゅうりなどお好みで。フルーツならグレープフルーツやオレンジなどの柑橘類はもちろん、柿やいちじくなど季節のものを合わせることが多いです。旬を取り入れて、いろんなカルパッチョを楽しんでください。