●下準備
大根は厚さ1cmのいちょう切りにし、耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ（600W）で3分ほど加熱する。きゅうりはめん棒などでたたいてひと口大に割り、塩をまぶす。解凍した鶏肉は水けをふき、塩・こしょうをふる。

●鶏肉と大根のクリーミートマト煮を作り始める
フライパンにオリーブオイルを熱して（1）の鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、中火で焼く。皮目に焼き色が付いたら、（1）の大根の水けをきって加える。凍ったままのミックスベジタブルを加え、2分ほど炒める。「あらくつぶしたトマト」、ケチャップ、水（3/4カップ）、コンソメを加えて全体をひと混ぜし、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。

●豆腐の食べるドレッシングを作る
ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、表面の水けをふいた「なめらか絹とうふ」を加える。全体になめらかになるまでよく混ぜる。

●鶏肉と大根のクリーミートマト煮を仕上げて盛りつける
（2）にクリームチーズを加えて軽く混ぜ、すぐに火を止めて器に盛る。（1）のきゅうりを器に盛り、（3）のドレッシングをたっぷりかける。