とろけるベシャメルソースのマカロニグラタン
クリーミーなソースとチキンのうまみがマカロニにからんで、とまらないおいしさ！
監修：近藤幸子さん
材料【3～4人分】
| 鶏モモ肉唐揚用 | 320g |
|---|---|
| マカロニ | 150g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| しめじ（ひらたけ） | 200g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白ワイン（または酒） | 大さじ1 |
| シュレッドチーズ | 50g |
| バター | 10g |
| 【ベシャメルソース】 | |
| 牛乳 | 2と1/2カップ |
| 小麦粉 | 25g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| バター | 20g |
作り方
1
【ベシャメルソース】
鍋にバターを熱し、溶けたら中火のまま小麦粉を加えてよく混ぜながら炒める。
鍋にバターを熱し、溶けたら中火のまま小麦粉を加えてよく混ぜながら炒める。
はじめはだんご状になりますが、炒め続けると白っぽくほろほろに。焦げそうになったら火を弱めるなど調節を。
2
ほろほろとしてきたら、牛乳の1/3量を加え、とろみが付くまでよく混ぜる。
だまができても焦らずに。しっかり混ぜながら加熱すればだまもなくなり、なめらかになります。
3
残りの牛乳を2回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜる。塩を加えて味を調える。
4
【グラタン】
解凍した鶏肉は水けをふき、塩をふってよくもみ、なじませる。玉ねぎは2cm角に切る。しめじは小房に分ける。
解凍した鶏肉は水けをふき、塩をふってよくもみ、なじませる。玉ねぎは2cm角に切る。しめじは小房に分ける。
5
フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら、鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、しめじ、白ワインを加えて強火にし、水分を飛ばすように炒め、火を止める。
6
鍋に湯（6カップ）を沸かして塩（小さじ2・分量外）を加え、マカロニを表示時間より1分短めにゆでて、よく水けをきる。
7
（5）のフライパンにベシャメルソースと（6）を加えてよく混ぜる。耐熱皿に入れ、シュレッドチーズを全体にのせる。
マカロニや具材にベシャメルソースをしっかりからめておくのが、おいしさのポイント。ソースがさめてかたい場合は、中火で温めながら混ぜて。
8
220℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
9
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10
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11
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