白身魚の豆板醤蒸し
淡泊な白身魚に、辛みをまとわせ味わい深く。
約20分
材料【2～3人分】
| 天日干しさわら | 160g |
|---|---|
| 菜心 | 1束 |
| 白髪ねぎ | 4cm分 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| オイスターソースA | 大さじ1 |
| 酒A | 大さじ1 |
| しょうゆA | 大さじ1/2 |
| 豆板醤A | 小さじ1/2 |
| ごま油A | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
作り方
1
菜心は長さ5cmに切る。フライパンに菜心を入れ、水（1/2カップ）を加え、ふたをして火にかける。沸騰したら2分ほど加熱し、取り出してざるにあげて水けをきり、ボウルに入れ、塩とごま油を加えてさっと混ぜる。
2
解凍したさわらは水けをふき、適宜に切ってこしょうをふり、片栗粉をまぶす。フライパンにAと水（大さじ5）を混ぜ合わせて加え、さわらを入れてふたをし、弱火にかける。煮立ったらさわらを返し、ふたをして7～8分ほど蒸し煮にする。
3
器にさわらを盛り、（1）を添える。白髪ねぎをのせ、（2）の煮汁をまわしかける。
