自家製豆板醤
中国の発酵調味料。辛味の奥に、うまみがじんわり。
材料【でき上がり量 300g】
| そらまめ | 200g（正味） |
|---|---|
| ※さやごとの場合、750g～1kg程度 | |
| 板こうじ | 60g |
| 塩 | 30g |
| みそ | 大さじ2 |
| 韓国唐辛子パウダー | 20g |
| 赤唐辛子（好みで） | 3本 |
作り方
1
そらまめはさやから出し、3分ほどゆでる（ゆで汁は取りおく）。熱いうちに薄皮をむいてボウルに入れ、マッシャーなどでつぶす。
2
板こうじはよくほぐし、塩と混ぜ合わせる。赤唐辛子はきざむ。
赤唐辛子をきざむと手がヒリヒリするので、ポリ手袋をはめてください。
3
（1）に（2）、唐辛子パウダー、みそを入れ、よく混ぜる。固かったら（1）のゆで汁（大さじ1～2程度）を加え、ひとまとまりにする。
4
除菌した保存びんに（3）を詰める。表面が空気にふれないようにラップをはり付ける。
5
直射日光の当たらない、冷蔵室以外の涼しい場所におく。湿度や温度の高い場所は避ける。2カ月から半年ほど、熟成させる。
熟成後は冷蔵室か冷暗所に置き、発酵を止めて、熟成が進まないようにする。 半年を目安に食べきってください。
