きくらげは水で戻し、かたい部分を切り、食べやすい大きさに切る。もち麦はさっと洗う。にんにくはつぶす。しょうがは皮ごと薄切りにする。ねぎはぶつ切りにする。解凍した手羽元は水けをふき、骨に沿って切り込みを入れる。

鍋に手羽元、水（5カップ）、酒を入れて火にかける。煮立ったらアクをすくい、塩以外の残りの材料を加える。弱めの中火で具材がやわらかくなるまで煮て、塩で味を調える。