豆腐は軽く水をきり2cm角に切る。かつお節は仕上げ用に少量取りおく。

フライパンにごま油としょうがを入れて熱し、香りが立ったらひき肉をほぐしながら加え、2分ほど炒める。かつお節を加えざっと炒め合わせ、水（3/4カップ）とAを加えてみそを溶かす。煮立ったら豆腐を加えて2分ほど煮る。ねぎを加えてさっと混ぜ、倍量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付ける。

器に盛り、仕上げ用に取りおいたかつお節をかける。好みで一味唐辛子や粉山椒をかける。

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【基本のだし素材で「1.5番だし」】
一番だしと二番だしのいいとこどり。うまみがあって濃厚なだしがとれます。いろんな料理に使えますが、まずはおみそ汁でどうぞ。

（1）水（5カップ）、昆布（10g）、かつお節（15g）を鍋に入れて弱火にかけ、20分ほどかけて煮立つ直前まで煮る。
（2）ぽこぽこと沸いてきたら、弱火のまま5分間煮出す。
（3）火を止めて5分おいてから濾す。