ゆがき大根、乾燥ごぼうは戻して水けをしぼりざく切りに、乾しいたけは戻して戻し汁は取りおき薄切りにする。解凍した鶏肉は水けをふいて角切りに、人参、しょうがはせん切りにする。

鍋に油、鶏肉を入れて熱し、乾しいたけ、ごぼう、人参を炒める。戻し汁（1と1/2カップ）、ゆがき大根を入れて煮立て、アクをとり、Aを順に加える。落としぶたをし、強火で煮詰め、しょうがを加える。ごはんと混ぜ、にぎる。