ゆがき大根は戻して水けをしぼる。鍋に油、みじん切りにんにくを入れて火にかける。

きつね色になったら、凍ったままさっと水洗いしたあさりを加えて炒める。酒、みりん、水（1と1/2カップ）、ゆがき大根を加え、塩・黒こしょうを加えてふたをして、味がしみるまで煮る。小口切りにした葉ねぎをふる。