グリーンピースごはん＆鮭ポテトサラダ
旬を味わう春の食卓。
監修：飛田和緒さん
材料
| 【グリーンピースごはん】（3～4人分） | |
|---|---|
| むきグリーンピース | 60g |
| 米 | 2合 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 【鮭ポテトサラダ】（作りやすい分量） | |
| 紅鮭切身 | 1切れ（80g） |
| じゃがいも | 400g |
| きゅうり | 1/2本 |
| ピーマン | 1個 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 酢A | 小さじ2 |
| 砂糖A | 小さじ2 |
| 塩A | ひとつまみ |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 適量 |
作り方
1
【グリーンピースごはん】
炊飯器の内釜に浸水させた米を入れ、通常の水加減にして、塩、酒を加えてひと混ぜする。グリーンピースを入れて炊く。
炊飯器の内釜に浸水させた米を入れ、通常の水加減にして、塩、酒を加えてひと混ぜする。グリーンピースを入れて炊く。
●豆を生かして風味豊かに
通常の水加減の米に塩と酒を加えたら、やさしくひと混ぜ。お米に味付けすることで、豆の甘みが引き立ちます。ゆでた豆をあとから混ぜる作り方もありますが、私は多少色が変わっても、はじめから豆を入れる派。いっしょに炊くことで豆の風味がごはんによくなじんで、豆の味を存分に楽しめます。
通常の水加減の米に塩と酒を加えたら、やさしくひと混ぜ。お米に味付けすることで、豆の甘みが引き立ちます。ゆでた豆をあとから混ぜる作り方もありますが、私は多少色が変わっても、はじめから豆を入れる派。いっしょに炊くことで豆の風味がごはんによくなじんで、豆の味を存分に楽しめます。
2
蒸らして混ぜる
炊き上がったらよく蒸らし、軽く混ぜる。
炊き上がったらよく蒸らし、軽く混ぜる。
3
【鮭ポテトサラダ】
きゅうりは薄い輪切りにして、塩を軽くふり、しんなりとしたら水けをしぼる。ピーマンは長さ2cmの細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。Aを合わせる。
きゅうりは薄い輪切りにして、塩を軽くふり、しんなりとしたら水けをしぼる。ピーマンは長さ2cmの細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。Aを合わせる。
●きゅうりは塩で水分を出す
きゅうりはサラダに加える前に塩をふっておき、水けをギュッとしぼります。先に水分を出しておけば、合わせたときにサラダがゆるみません。
きゅうりはサラダに加える前に塩をふっておき、水けをギュッとしぼります。先に水分を出しておけば、合わせたときにサラダがゆるみません。
4
解凍した鮭は水けをふき取り、フライパンかグリルでこんがりと焼いて、粗めにほぐす。
●皮も使って粗ほぐし
私は鮭の身も皮も好きなので、ほぐすときは身を大きめに、皮は包丁で細かく切り、いっしょに使います。箸と手で骨を除きながらほぐすと手早く、食べやすくなりますよ。
私は鮭の身も皮も好きなので、ほぐすときは身を大きめに、皮は包丁で細かく切り、いっしょに使います。箸と手で骨を除きながらほぐすと手早く、食べやすくなりますよ。
5
じゃがいもは皮付きのまま串が通るまでゆで、熱いうちに皮をむく。
●皮ごとゆでればホクホクに
じゃがいもは皮ごとゆでるとよりホクホク感が増します。熱いうちに濡れたペーパータオルかふきんで包んで、指先でこするようにすると皮をむきやすくなります。
じゃがいもは皮ごとゆでるとよりホクホク感が増します。熱いうちに濡れたペーパータオルかふきんで包んで、指先でこするようにすると皮をむきやすくなります。
6
ボウルに（5）を入れてつぶし、熱いうちに玉ねぎを合わせる。
●熱いうちに混ぜて辛み抜き
じゃがいもが熱いうちに玉ねぎを混ぜれば、辛みが抜けて、やさしい味わいに。食感もしんなりとやわらかに仕上がります。玉ねぎ以外の具や調味料は、粗熱がとれてから加えるといいですよ。
じゃがいもが熱いうちに玉ねぎを混ぜれば、辛みが抜けて、やさしい味わいに。食感もしんなりとやわらかに仕上がります。玉ねぎ以外の具や調味料は、粗熱がとれてから加えるといいですよ。
7
粗熱がとれたら、合わせたA、マヨネーズ、鮭、きゅうり、ピーマンを合わせてあえ、塩・黒こしょうで味を調える。
8
＊身につくメモ
「豆ごはん」と「ポテサラのもと」で、手軽に春の食卓を
春になると必ず作る豆ごはん。わが家では新物を楽しむ、恒例行事のようになっています。しらすや昆布を加えたり、そらまめを使ってもおいしいです。
ポテトサラダは新物のじゃがいも、玉ねぎが出回る時季にぴったりの常備菜。サラダにはハムなどを使うことが多いと思いますが、わが家は焼き鮭ほぐしを使うこともよくあります。鮭の塩けとほっくりとしたおいもの甘みがぴったり。食べごたえが出て、立派なおかずになりますよ。じゃがいもと玉ねぎ、調味料を合わせた「ポテサラのもと」は、冷蔵室で3～4日保存OK。多めに作っておいて、サンドイッチやグラタン、コロッケにアレンジすることも。「じゃがいもに芽が出そう！」というときにもおすすめです。
「豆ごはん」と「ポテサラのもと」で、手軽に春の食卓を
春になると必ず作る豆ごはん。わが家では新物を楽しむ、恒例行事のようになっています。しらすや昆布を加えたり、そらまめを使ってもおいしいです。
ポテトサラダは新物のじゃがいも、玉ねぎが出回る時季にぴったりの常備菜。サラダにはハムなどを使うことが多いと思いますが、わが家は焼き鮭ほぐしを使うこともよくあります。鮭の塩けとほっくりとしたおいもの甘みがぴったり。食べごたえが出て、立派なおかずになりますよ。じゃがいもと玉ねぎ、調味料を合わせた「ポテサラのもと」は、冷蔵室で3～4日保存OK。多めに作っておいて、サンドイッチやグラタン、コロッケにアレンジすることも。「じゃがいもに芽が出そう！」というときにもおすすめです。
