むきえびは半解凍し、水けをふき取る。キャベツは細切りにし、にらは1cm幅に切る。玉ねぎは細切りにする。

皮を1枚ずつはがし、真ん中よりやや手前にえび、キャベツ、にら、玉ねぎを等分にしてのせ、両端を巻き込みながら、空気を抜くようにきつめに包み、小麦粉を水（少々）で溶いたのりで止める。

鍋に深さ3cmくらいの油を入れて、約160℃に熱し、（2）を色よく、こんがりと5～6分揚げる。好みで塩と練りからしをつけていただく。

＊身につくメモ
今の時季なら春菊や小松菜でも。ぜひ揚げたてを味わって
どんな料理もそうですが、やっぱり作りたてがいちばんおいしいですよね。今回の春巻きは生野菜を使っているため、時間がたつと水分が出てしなっとしてしまいます。ぜひ揚げたてを味わってください。低めの温度でじっくりと揚げているので、野菜の甘みがしっかり引き出されます。
具の野菜は、今の時季なら春菊や小松菜もおすすめ。にらの代わりに香菜を入れてもいいですね。えびのほかに、ひき肉を合わせても。水分の少ない野菜を組み合わせれば、お弁当のおかずにもなります。先日は娘のお弁当に、玉ねぎ・コーン・枝豆で春巻きを作りました。

＊むきえびは「大きめむきえび（バナメイ）｣を使用しています。