ゴーヤがやさしいチャンプルー｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

下処理のひと手間でゴーヤの苦みもやわらぐ。
監修：飛田和緒さん

材料【2～3人分】

にがうり	1本
わしたポーク缶	1/2缶
もめん豆腐	1/2丁（150g）
卵	2個
にんにく	1片
砂糖	小さじ2
しょうゆ	少々
かつお節（花かつお）	適量
油	大さじ1

注文できる材料

作り方

にがうりは縦半分に切り、わたと種を取り除き、5mm～1cm幅に切る。ボウルに入れ、塩（小さじ1/3・分量外）をまぶして軽く混ぜ、10分ほどおく。鍋に湯をたっぷりと沸騰させ、にがうりをさっと湯通しする。冷水にとってから水けをきる。

●ひと手間で苦みがマイルドに
ちょっとしたひと手間ですが、スライスしたにがうりを塩もみして少しおいたあとに、さっと湯通しするだけで苦みがマイルドになります。にがうりの独特な苦みが苦手な人は、ぜひ試してみてください。

にんにくは薄切りにする。ポーク缶は食べやすい大きさに切る。豆腐はざるやペーパータオルにのせ、軽く重石をして20分ほど水きりする。卵は割りほぐし、砂糖を混ぜ合わせる。

●水きりは重石をしてしっかりと
豆腐の水きりの加減は料理によって違います。麻婆豆腐のように煮る場合は、ペーパータオルに出しておくだけで大丈夫。ゴーヤチャンプルーのような炒め物の場合は、炒めているうちに豆腐から水けが出てきてしまうので、重石をして念入りに水けをきりましょう。

フライパンに油（小さじ2）を熱し、にんにくを入れる。香りが立ったら、いったん取り出し、溶き卵を一気に流し入れ、炒める。半熟状になったら、いったん取り出す。

フライパンに残りの油を足して熱し、にがうりとポーク缶を炒める。油がなじんだら、豆腐を大きめにちぎって入れ、にんにくを戻し入れて、全体を炒め合わせる。

●豆腐はちぎって味しみよく
炒めているうちに崩れてしまうこともあるので、豆腐は切らずに手でちぎって入れて。ちぎってでこぼこになった面が、味をよく吸っておいしく仕上がるんです。

卵を戻し入れ、軽く炒め合わせて、しょうゆをまわし入れる。器に盛り、かつお節をのせる。

＊身につくメモ
食材との出合いを大切にしたいですね
子どもがいたり、独特の苦みが苦手だからと敬遠しがちな「にがうり」ですが、下処理の仕方や、味付けを工夫することで、苦みをマイルドにすることができます。わが家でも娘に食べさせるときは、ひと手間かけた下処理で、少しずつ苦みに慣らしていきました。
私自身もそうですが、子どものうちからいろいろな食材に触れることで、食べる楽しさにつながるのだと思います。食材との出合いを大切にしていきたいですね。