夏野菜のラタトゥイユ
野菜の水分だけで煮込むから、うまみがぎゅっと凝縮。
監修：飛田和緒さん
材料【2～3人分】
| なす | 3本 |
|---|---|
| ズッキーニ | 1本 |
| カラーピーマン | 2個 |
| トマト | 2個（完熟のものがおすすめ） |
| にんにく | 1片 |
| 塩 | 小さじ1強 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
作り方
1
なす、ズッキーニ、カラーピーマンは、同じくらいの大きさの乱切りにする。なすは水にさらし、ペーパータオルで水けをふき取る。にんにくはつぶす。トマトはざく切りにする。
●切り方は自由、大きさはそろえて
私がラタトゥイユを作るときは、味がしみやすい「少し大きめの乱切り」にすることが多いです。でも基本的に、切り方は自由にお好みでいいですよ。煮上がりがいっしょになるように、大きさはそろえて切って。
私がラタトゥイユを作るときは、味がしみやすい「少し大きめの乱切り」にすることが多いです。でも基本的に、切り方は自由にお好みでいいですよ。煮上がりがいっしょになるように、大きさはそろえて切って。
2
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中弱火で加熱する。
●じっくり炒めてうまみを出す
にんにくは香りがちゃんと立つまで、焦がさないようにじっくりと炒めて。こうしておくと、お肉を入れなくても、野菜のうまみだけでちゃんとおいしくなるんです。
にんにくは香りがちゃんと立つまで、焦がさないようにじっくりと炒めて。こうしておくと、お肉を入れなくても、野菜のうまみだけでちゃんとおいしくなるんです。
3
にんにくの香りが立ったら、なす、ズッキーニ、カラーピーマンを入れて軽く炒め、トマトを合わせてふたをし、15～20分煮る。
鍋はふたのしっかり閉まる物を
ラタトゥイユは水を加えず、野菜から出る水分だけで煮込むので、蒸気を逃さないようにして。ふたがしっかりしまるお鍋を選ぶことも、大切なポイントですね。
ラタトゥイユは水を加えず、野菜から出る水分だけで煮込むので、蒸気を逃さないようにして。ふたがしっかりしまるお鍋を選ぶことも、大切なポイントですね。
4
（3）の水けが上がってきたら、ふたをとってやや強火で煮つめる。塩を加え、軽く混ぜ合わせる。
5
＊身につくメモ
肉や魚、そして麺類にも！いろんなアレンジを楽しんで
そのままいただくのはもちろん、いろいろな食材と合わせたアレンジも楽しいラタトゥイユ。ソテーした肉や魚に添えれば、ちょっと華やかなボリュームメニューになりますし、意外と麺類にも合うんです。めんつゆを少し張ったお皿に、冷たいうどんやそうめんを入れたら、汁ごとラタトゥイユをのせるだけの「のっけ麺」。暑い時季のお昼におすすめですよ。
肉や魚、そして麺類にも！いろんなアレンジを楽しんで
そのままいただくのはもちろん、いろいろな食材と合わせたアレンジも楽しいラタトゥイユ。ソテーした肉や魚に添えれば、ちょっと華やかなボリュームメニューになりますし、意外と麺類にも合うんです。めんつゆを少し張ったお皿に、冷たいうどんやそうめんを入れたら、汁ごとラタトゥイユをのせるだけの「のっけ麺」。暑い時季のお昼におすすめですよ。
