もめん豆腐はペーパータオルなどにのせて10分ほどおいて水けをきり、ひと口大に切る。豚肉は細切りにする。しょうが、にんにくはみじん切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。にらは1cm幅の小口切りにする。

フライパンに油とにんにく、しょうがを入れて炒め、香りが立ったら豆板醤を加えてひと炒めする。玉ねぎを入れ、透き通るくらいまでさらに炒める。

豚肉を入れてさらに炒め、火が通ったら水（1カップ）とAを加える。豆腐を入れ、弱めの中火で豆腐を温めるように煮る。

倍量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみを付け、にらを入れる。仕上げにごま油をまわしかける。

＊身につくメモ
偶然から生まれたこのレシピ。牛や鶏でもお試しを
麻婆豆腐は、ひき肉を使うのが一般的かもしれませんが、わが家は「豚バラ肉」や「切り落としの牛肉」を使っています。たまたま冷蔵室にあったお肉で作ってみたら、これがおいしかったので、わが家の麻婆豆腐の定番になったんです。
料理をするときは、必ずこれを使わなければいけない！という考えにとらわれず、鶏肉でも豚肉でも牛肉でも…いろいろ試してみてください。きっと、あなたの「わが家の味」が見つかるはずです。