めかじきと小松菜のふんわりピカタ
魚と小松菜を卵で包むと、魚のにおいや青菜の苦みが隠れ、まろやかで食べやすくなります。
監修：中村美穂さん
材料【おとな2人+子ども1人分】
| めかじき切身 | 小4切れ（200g） |
|---|---|
| 冷凍小松菜 | 70g |
| 卵 | 2個 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| ミニトマト | 適量 |
| レタス | 適量 |
| 油 | 大さじ1 |
作り方
1
耐熱容器に凍ったままの小松菜を入れ、ラップをして電子レンジで2分ほど（500wの場合）加熱する。さめたら水けをしぼり、長さ1cmほどに切る。
2
解凍しためかじきは水けをふき取り、ひと切れを3等分に切る。塩（少々）をふり、小麦粉をまぶす。
3
ボウルに卵を割りほぐし、小松菜と塩（少々）を加え混ぜ、めかじきを加えて全体にからめる。
4
フライパンに油を熱し、めかじきに卵液と小松菜をからめながら、ひと切れずつスプーンなどですくって並べる。残った卵液はめかじきの上からかける。焼き色が付いたら卵の固まったところをヘラなどで切り分け、裏返す。ふたをして弱火～中火で火が通るまで焼いて器に盛る。適宜に切ったミニトマト、レタスを添える。
好みでケチャップをかけても。
